Bugun...
Reklam
Reklam
Gelelim kimçinin faydalarına!

F. Betül Salmanoğlu Kore'den Notlar
koredennotlar@gmail.com
facebook-paylas
 


Kasım ayı girer girmez soğuğun da şehre girmesiyle, evlerde, bahçelerde ve sokaklarda bir kış hazırlığı olan kimçi telaşı başladı. Çizmelerini giymiş amcalar, plastik eldivenli teyzeler oturdular leğenlerin başına, geceden tuzladıkları bir tarafa yığdıkları çin lahanalarına, sarmısaklı-kırmızı biberli-zencefilli(ve içinde daha neler neler olan) sosu itinayla yedirdiler. 

Kimçi yapımını yani Korelilerin deyişiyle ‘Kimcang’ı bu tarihlerde yapmalarının sebebiyse, Çin lahanasının bu sıralar çok çıkması ve bu yüzden ucuz olması. Fakat bazı yıllarda enflasyon nedeniyle çin lahanası pahalansa da, Koreliler kimçi yapmaktan geri durmuyor. Kimçiyi de (lahanayı ucuz bulmuşken) kendilerine diğer bir kışa yetecek kadar çok yapıyorlar. Çünkü bu geleneksel lezzet üç öğün görücüye çıkacak. Yakın akrabaya dağıtılacak. En fakir sofradan en zengin sofraya kadar herkesin baş misafiri olacak. Özenle saklanacak özel kimçi buzdolaplarında ki, tadı bozulmasın.

Kimçi buzdolabını ilk defa duyanlar vardır elbette. Az çok kimçinin keskin kokusunu bilenler onun neden normal buzdolabına konulamayacağını da bilirler. Yanındaki her şeye kokusunu sindirtebilen, uçağın içine bile alınmayan bu mucizevi yiyecek, sadece kokusu yüzünden ayrı bir buzdolabına konulmuyor. Kimçi, buzdolabından daha yüksek bir ısıda saklanırsa, tazeliğini ve gevrekliğini uzun süre muhafaza ediyormuş.(Tabii ben reklamların yalancısıyım...) Bu yüzden kimçiye göre dizayn edilmiş kimçi buzdolapları çıkmış ortaya. Ortayaş üstü evli insanlarda kimçi buzdolabı olmayan neredeyse yok. Hatta bazılarında iki tane bile olabiliyor. Yeni evlilerin ise çeyizlerinde pek yer almıyor. Hem pahalı, hem hantal olan bu buzdolabına anneden kayınvalideden gelen kimçiler varken pek hacet duyulmuyor. 

Peki kimçi neden bu kadar çok seviliyor? Kore’nin olmazsa olmazı haline gelen bu tat, bu ilgiyi, bu değeri hakkediyor mu? Bence fazlasıyla hakkediyor. Yıllar önceki SARS mikrobunu kimçiyle atlattıklarını söylüyor Koreliler. Vücudun -özellikle de kışın- direncini arttırıyor. Kanser gibi ölümcül hastalıklara bile deva olabileceği söyleniyor. Bağırsakları çalıştırdığı için ülkede obezite olmadığını iddia ediyor kimileri. Bense ek olarak acının ses tellerini bile kuvvetlendirdiğini düşünüyorum. Lezzetine ise ben hem şahidim hem kefilim. Lezzetli ve faydalı olması itibariyle diyet yapanların da ilk tercihi... Türlü türlü yemeği yapılabildiği için de ayrıca ekonomik. Evinde kimçisi olan fakirim demesin. Kimçili krep, kimçili çorba, kimçili pilav gibi hızlı bir şekilde basit ama lezzetli tadlar çıkartabilirsiniz ortaya. Benim gibi yeni lezzetlere açıksanız, ‘kimçili ananaslı tatlı patatesli pizza’ bile yapabilirsiniz. Bir yiyen bir de yemeyen pişman...

“Elimizin hamuruyla Kore Mutfağına atlamasak olur mu hiç? Bizim Koreli teyzelerden neyimiz eksik?” diyerekten, aylar öncesinden planladığımız gibi, kısacası şarkıdaki gibi, ‘Bütün kızlar toplandık’ ve biz de kimçi yaptık. Her sene bu zamanlar rituele dönüşen aktivitemizi bu sene de birkaç Koreli arkadaşla tamamlamış olduk. Aralık ayı çıkmadan, eş dostla kış hazırlığı için turşu kurar gibi kurduk kimçimizi. Yine bulandık kırmızı bibere, sarmısağa, zencefile... Leğenlerin arasında kaldık. Gülücükler hiç eksik olmadı. Koreli kadınların (bayramlar hariç) en stresli hadisesini, güle oynaya atlattık. 

Kimçi buzdolabım olmadığı için ben kimçiyi bugünlerde buzdolabı görevi gören balkonuma koydum. Şimdi balkonum buram buram kimçi kokuyor. Bense ev ahalisi bu kokuya katlandığı sürece, daha güçlü, daha zinde ve daha sağlıklı olacağımızı düşünüyorum. Bizim Türk Kahvesi gibi Unesco’nun listesine giren bu harika yiyeceği yemeniz için ille de kalkıp Güney Kore’ye gelmenize gerek yok. İnternette tariflerine kolayca ulaşabileceğiniz kimçinin, yapım aşaması biraz gözlerinizi kızartıp ağlamanıza sebep olsa da, bu zahmete fazlasıyla değdiği kanaatindeyim. Şimdiden afiyet olsun.

 



Bu yazı 1776 defa okunmuştur.

YORUMLAR

Henüz Yorum Eklenmemiştir.Bu Haber'e ilk yorum yapan siz olun.

YORUM YAZ



9 + 4 =

FACEBOOK YORUM
Yorum

YAZARIN DİĞER YAZILARI

FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
ÇOK OKUNAN HABERLER

Güney Kore denince akla ilk hangi marka geliyor?


SON YORUMLANANLAR HABERLER
YUKARI